中国食品工业协会会长王文哲介绍，改革开放30年，我国食品工业所有制结构和行业结构调整步伐不断加快，产品结构和区域布局明显改善。2008年食品工业销售总收入将达到4万亿元，增长速度仍会保持在30%左右。

　　虽说从数据上看态势喜人，但是我国食品工业发展中依然存在一些问题有待进一步改善。特别是在当前世界金融动荡、经济低迷，消费者对食品行业的信心需要重振之时，食品行业的发展面临着诸多挑战，但危机之中往往蕴含更多机遇。王文哲认为，国内食品行业企业应该抓住时机，加快技术改造、提升产业结构。那么2009年，究竟危情指数有多高，机遇的成分有多大，谁又将成为黑马在危势之中把握住先机呢？

　　罐头

　　是中国众多食品中最先打入国际市场，产品质量较早与国际接轨的一种商品。罐头行业也一直保持着较快的发展速度。2008年1~10月，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值比上年同期增长了33.09%。

　　危情：尽管中国罐头行业发展迅速，但是从其发展趋势看，罐头行业还是中国传统的出口产业，也是目前食品工业最重要的出口产品，所以，2008年全球性金融海啸也波及到国内的罐头行业，导致出口增长相比2007年回落了近20个百分点。如何在全球金融危机中谋求独善其身呢？此外，罐头行业一直存在出口产品附加值不高，单纯依靠量大价低；一些企业随意降低质量标准；违规使用添加剂；产品同质化较严重；成本变数较大，罐头原料和空罐价格明显上涨等问题。

　　机遇：国家出台了关于扩大内需的政策给罐头行业提供了良好的发展机遇，由出口转向内销将会缓解国内罐头企业在全球性金融危机中受到的损害。

　　此外，针对上述一些问题，行业相关机构也出台了一些措施包括改变增长方式；加强原料管理；坚持品牌战略等，逐步引导罐头企业可持续发展。随着社会经济的发展，人们生活档次的提高，相信方便、健康、营养、安全的罐头食品将越来越受到消费者的认可，罐头行业有着广阔的发展空间。

　　调味品

　　近些年获得迅猛发展，总产量已超过1000万吨，具有发展速度快、产量大、品种多、销售面广、经济效益好等特点。2008年1~10月中国调味品、发酵制品制造业的累计工业总产值比2007年同期增长30.27％。随着消费不断升级，调味品表现出向高档化发展趋势，中高档调味品市场容量在进一步扩大，品牌产品的市场份额进一步提高。中国调味品每年的增长幅度连续十年超过10%。

　　当全球刮起金融海啸，很多食品行业企业都呈现“东边不倒西边倒”的现象，在美国等西方国家发展遇阻，不得不裁员、缩减营销费用等来应对的形势下，也有的“任凭风浪起，稳坐钓鱼台”的行业得到了“逆势而长”的发展，其中，极富中国传统食品色彩的调味品就是典型，无论是在中国还是在海外市场，业绩增长皆呈现喜人成绩。目前，太太乐、家乐鸡精仍稳占国内家庭餐饮消费市场鳌头，李锦记则有70%营业收入取自高端餐饮市场。再以广东调味品知名企业海天与珠江桥为例，除保持本土市场的稳步增长外，二者在出口市场上也收获颇丰，不仅出口额实现过亿元，而且出口量也得到了同样显著增长。

　　肉类

　　1990年以来，中国肉类总产量始终在世界各国中处于首位。肉类需求的拉动、政策的调整及生产方式的变革，使得肉类加工业的竞争优势不断增强。2008年前三季度，中国屠宰及肉类加工规模以上企业累计工业总产值同比超过往年，如猪肉产量为3196.1万吨，同比增长5.7%，鲜冷藏冻肉产量858.95万吨，增长11.11%；禽蛋产品产量1992.1万吨，同比增长5.4%。

　　危情：由于生猪数量增加，生猪和猪肉的市场价格从2008年3月下旬开始回落，进入9月份之后，有的地区生猪的价格已跌到11元/千克。目前，几乎所有的生产成本因素都不同幅度上涨，养猪生产的盈利能力在减弱。专家预警，因母猪存栏总数增多、饲料价格持续高价位，生猪价格将持续回落，2009年养猪生产将面临较大市场风险，同时由于全行业的盈利水平下降，个别企业可能出现亏损。

　　机遇：目前中国是肉类消费人口和消费总量最大的国家，面对金融风暴，以前以出口为主的企业转向内销，将会获得机会。

　　同时，开发具有调节机体功能、提高免疫力和智力、延缓人体衰老、增强体质和抵抗力的功能肉食品是21世纪的重要课题，特别是开发老年、儿童保健肉制品和绿色肉食品更将具有广阔市场前景和投资前景。

　　此外，中国肉类协会常务副会长邓富江表示，政府应尽早适时增加国家（包括各地政府）的储备量，以应调节供需。政府还应出台政策奖励（包括减轻税费、扶持贷款及融资等）屠宰加工企业多收多储生猪，并增加熟肉制品产量，扩大市场供应，并暂时适当控制或延缓对猪肉的进口量，严厉打击沿海走私进口（含香港转口）猪肉行为，同时对繁育母猪的补助，要把优良品种、繁育能力强以及具有饲养控制力的养户作为补助首选。

　　方便食品

　　近年来始终保持良好增长势头。巨大商机使商家纷至沓来，方便食品将占中国食品市场大半江山。从目前方便食品各生产企业的销售情况来看，康师傅、统一、华龙日清、三全食品、思念食品和三元食品的销量最大，市场占有率也在进一步提高。2008年1~10月，中国方便食品制造行业实现累计工业总产值比2007年同期增长了31.45%。

　　危情：随着全球金融危机的进一步恶化，方便面行业主要原材料价格呈大幅波动趋势。在消费需求减小、消费力持续下滑的背景下，势必会迎来更加激烈的市场竞争，行业平均利润率水平将急剧缩水。本已微利的方便面行业，在受原材料直接影响的情况下，中小型方便面企业由于没有形成整体规模优势，在上游供应商市场没有批量采购的讨价能力，同时在下游经销商市场上也没有品牌的议价能力，企业经营将会陷入销量下滑、利润下降甚至亏损的困境。

　　机遇：与方便面食品类相似的速食食品在2008年的发展却非常稳健。可以称之为速食食品的，除了速冻食品外，还有微波炉加热的食品。就目前而言，因传统习惯原因，中国市场速冻食品发展较为成熟，但微波炉加热食品这类产品也同样很有发展空间。